1. Cov zaub mov muaj txiaj ntsig ntawm goby nqaij nyob ntawm lub khoom noj. Yog tias ua ntej lawm feem ntau ntawm cov nyuj raug pub rau ntawm cov nyom, hnub no lawv tau pub rau ntawm cov nplej. Cov nyom-nqaij nqaij muaj ntau cov antioxidants thiab carotenoids thiab muaj roj tsawg.
2. Muab cov nqaij npuas thiab nqaij nyug, tsis tas kom txias, tuaj yeem khaws cia hauv tub yees ntev txog 3 hnub, tab sis kaw tawm - tsis pub tshaj ob. Lub freshness ntawm nqaij yog yooj yim los xyuas los ntawm cov xim, nws yuav tsum yog nyob rau hauv lub liab-liab palette. Lub greyish tint ntawm cov nqaij, xim av me ntsis hauv qhov kev txiav tias qhia cov nqaij twb nteg lawm.
3. Lub siab ua haujlwm tshaj plaws ntawm cov nqaij hauv lub taub yees txias yog rau lub hlis, thaum lub sijhawm ntawd cov nqaij yuav poob nws qhov zoo; tom qab ib xyoo nws yuav tsis yog cua, muaj txiaj ntsig tsawg dua
4. Ntseeg nws los tsis ntseeg, raws li kev tshawb fawb los ntawm BBC, nqaij npuas muaj roj dua kev noj qab haus huv zoo dua nqaij yaj lossis nqaij rog. Nqaij npuas rog yog cov nplua nuj los ntawm cov zaub mov, cov vitamins B thiab cov roj ntsha tseem ceeb (vitamin F). Muab piv rau cov nqaij nyug lossis cov roj yaj, nws muaj qhov zoo sib txawv los ntawm qhov tseeb tias nws tsis hloov lossis poob nws lub zog thaum ua kom sov. Nws yog feem ntau siv hauv kev ua tshuaj, tshuaj pleev ib ce thiab rau kev npaj ntawm pej xeem tshuaj rau sab nraud siv. Hauv kev ua noj, nws yog siv rau kib, ua cov kua zaub, cov chav kawm thib ob thiab tsuas yog noj nrog mov ci. Tab sis nws yog qab qab rau qab qab cov roj nrog cov txuj lom, qej lossis tshuaj ntsuab.
5. Muaj txog 800 npe tso npe rau nyuj nyob hauv lub ntiaj teb. Ib qho ntawm cov khoom qub tshaj plaws nyob hauv Russia - Kholmogorskaya, tau los ntawm kev hla kev sib deev nrog European ib tus Lavxias nyob rau hauv Peter I. Lub Belgian xiav thiab fluffy panda nyuj tuaj yeem raug ntaus nqi rau cov tsiaj txhu tsis tshua muaj. Thawj zaug yog bred raws li cov nplua nuj ntawm cov nqaij ntshiv (nyuj hnyav txog 900 kg), qhov thib ob yog rau kev zoo siab. Muaj muaj txog 30 tus nyuj sib nraus ntawm tus muag muag tsiaj no thoob plaws lub ntiaj teb. Hauv tebchaws Russia, Kostroma yug tsiaj cov mis nyuj muaj roj, thiab tsuas yog hauv Kostroma cheeb tsam; tam sim no nqaij Aberdeen-Angus kuj tau dav.
6. Nqaij nyuj yog ib qho tseem ceeb tshaj plaws rau kev noj haus ntawm cov hlau. Yuav kom tau txais tib cov hlau li 100 grams ntawm nqaij nyuj, koj yuav tsum noj 600 grams ntawm cov zaub ntsuab nyoos.
7. Tshaj tawm ntawm kev txiav thiab txho cov nqaij yuav tsis poob kua txiv thaum ua noj, yuav khaws tag nrho cov muaj txiaj ntsig thiab saj. Feem ntau, cov nqaij nyug hlais thoob plaws cov nqaij, ntawm kev txiav, uas yuav tsum yog qhov tseem ceeb thiab txawm tias, cov xaim no zoo kawg nkaus pom tau zoo. Yog hais tias cov nqaij nyug yog qhov nyuaj rau zom, nws txhais tau tias koj tau xaiv sinewy txiav rau cov nqaij nyuj nqaij, lossis cov nqaij yog cov qub, lossis nws tau txiav tsis raug, txiav raws cov nqaij - dua peb saib cov nplais ntawm ib daim lossis tej daim.
8. Yog tias cov nqaij tau chilled lossis yaj hauv lub tub yees yog muab tshem tawm 30 feeb ua ntej txiav thiab sab laug ntawm chav tsev kub, nws yuav siv tus qauv hnav, thiab ya raws yuav tau faib tusyees ntau dua li cov fibers.
9. Ib qho nqaij ntawm cov nqaij yuav tsum muab daim phuam ntawv pov tseg, muab cov dej noo pov tseg kom dhau, ua rau cov nqaij kib, tsis tau hau. Thaum kib steaks nyob rau hauv lub lauj kaub, grease cov nqaij nws tus kheej nrog sunflower roj, thiab lub lauj kaub yuav tsum qhuav.
10. Tsuas yog ua kom zoo ntse ntse txiav riam yuav muaj peev xwm txiav cov nqaij kom raug. Cov riam rau cov zaub ntsuab thiab txiv hmab txiv ntoo, ua rau khaus, caws pliav tsis haum rau qhov no. Thaum txiav thiab txiav cov nqaij tsis muaj nuj nqis, cov riam txav yuav tsum nrawm thiab ncaj (tsuas yog cov riam ntse yuav tiv nrog qhov no), tsis tas yuav txiav "txiav" cov nqaij, vim qhov no ua rau tsis meej ntawm daim. Rau hauv tsev ua noj, dav-lub ntsej muag carving riam ua los ntawm cov hluav taws xob muaj cov kav ntev hnyav nrog lub siab tawv hardness yuav ua. Qhov taub tau muab puag ncig lossis daim duab peb sab, tom kawg yuav yooj yim thaum ua haujlwm nrog zaub thiab txiv hmab txiv ntoo.
11. Qhov cub zoo nqaij nyoos yuav tsum yog yam tsawg 4 centimeters tuab. Nws yuav ua kom yooj yim ua tiav qhov ci yam xav tau. Nqaij ci uas yog nyias dhau nyias tuaj yeem ua khoom noj kom sai thiab qhuav. Nws yuav luag tsis yooj yim sua kom pom cov nqaij nyuj marbled ntawm kev ua lag luam, tab sis nqaij rau steaks yog yooj yim los yuav hauv cov khw tshwj xeeb thiab hauv Is Taws Nem. Yog tias peb tab tom tham txog cov nqaij nyug zoo tib yam, koj tuaj yeem rub, piv txwv li, tag nrho cov khoom tawg paj ntawm lub khw, thiab twb tau nyob hauv tsev txiav nws nrog rab riam ntse ntse hla thoob cov nqaij mus rau hauv ntxhua khaub ncaws 4-5 cm tuab.
12. Qhov rhiab ntawm cov nqaij yog nyob ntawm lub hnub nyoog ntawm tus tsiaj thiab txiav tawm los ntawm qhov uas nqa qhov. Ntawm chav kawm, tus tsiaj loj dua, qhov nyuaj thiab rougher cov khoom yuav yog. Steaks yog cov leeg, tsuas yog plump lossis zoo tsim. Thiab qhov tsawg dua lawv tau ua haujlwm thiab thauj khoom, thinner cov fibers yuav nyob hauv lawv, kev sib tw dua cov nqaij yuav.
13. Nqaij los ntawm taub yees txias yog qhov zoo dua rau cov nqaij minced los yog nqaij. Tus qab zoo nkauj los ntawm daim nyias khov yuav tsis ua haujlwm: tom qab lub tub yees, cov nqaij npuag poob lawv cov elasticity thiab lawv cov khoom, kev kho cua sov cuam tshuam.
14. Qhov yooj yim tshaj plaws los txiav txim seb cov tais twg haum rau nqaij yog kov nws nrog koj tus ntiv tes. Yog tias muaj nyias thiab mos mos nyob hauv daim thiab cov ntiv tes yooj yim hla dhau ntawm lawv, qhov no yog qhov kev xaiv rau kib, ci lossis muab ci. Ib daim nrog cov ntawv tawv uas rov qab tau sai sai "ncaj" los ntawm cov ntiv tes yog qhov kev xaiv rau stew thiab ua noj. Lub caj dab, lub xub pwg hniav, pob tw, edging, ncej puab, pob tw thiab sab nraud yog qhov tsim nyog rau cov nqaij minced. Hauv qab ntawm minced carcass yog qhov muaj txiaj ntsig ntau dua kev xaiv, vim tias cov nqaij no suav hais tias tsawg dua kev sib tw thiab yog li tsis muaj nqi.
15. Lub suab pearlescent ntawm qhov txiav ntawm cov nqaij los yog nqaij nyug carpaccio yog qhov tsis zoo ntawm cov khoom tsis huv. Nws zoo dua uas tsis tau noj nws.
16. Tom qab npau tus nqaij nyug nplaig, txij li 2 mus rau 3 teev, tus nplaig yuav tsum txo qis rau hauv ib lub taub ntim nrog dej khov. Qhov no ua rau nws yooj yim los ntxuav cov nplaig ntawm zaj duab xis thiab qhov tsis txaus ntshai, uas tuaj yeem ua rau muaj kev ntxhov siab thaum kev ntxo.
17. Nqaij nyoos daim siab yuav tsis saj ntsim yog tias nyob rau hauv mis nyuj nrog dej khov rau 2 teev. Vim li cas nws thiaj hnov iab? Daim nplooj siab ntawm ib qho txha caj dab yog qhov iab, txij li hauv cov kua tsib (leeg) ntawm daim siab muaj cov kua tsib los ntawm lub zais plab uas nyob ib sab mus rau daim siab. Qee zaum, vim kev txiav tsis ua haujlwm tsis raug thiab txiav lub cev, cov kua tsib tuaj yeem ua rau daim siab.
18. Lub hlwb pob txha yog Vikings 'oysters, wholesome, zoo thiab noj qab haus huv. Cov no tuaj yeem yog cov pob txha, sawn nrog, lossis "stumps", sawn hla. Koj tuaj yeem nrhiav cov khov rau lawv hauv ntau cov khw lag luam loj. Ua noj yog yooj yim: ntsev, kua txob - thiab hauv qhov cub rau 20 feeb ntawm 180 degrees.
19. Cov nqaij qhuav qhuav thiab yog vim li cas nws zoo? Qhov no yog cov tshuaj tsw qab, mos nrog cov nqaij nruab nrog kev ua kom zoo dua. Cov nyhuv no tau tiav los ntawm ib qho los ntawm kev tshem tawm tag nrho cov dej noo los ntawm nws thaum laus thaum tswj xyuas qhov ntsuas kub thiab huab cua ncig. Kev hloov biochemical tshwm sim, qhov tshwm sim ntawm cov leeg cov ntaub so ntswg. Xws li daim yog ntau qab qab thiab muaj nplua nuj dua li nqaij tshiab.
20. Txhawm rau cov kua ntshiab, koj tuaj yeem siv cov pob txha caj qaum, pob txha tav nrog nqaij, ib qho nqaij nrog pob txha. Ua cov kua rau li 4 teev. Tom qab nws tau hau, peb txo cov cua sov kom tsis qab los pob. Nws hloov tawm cov huab faus vim tias qhov kub thiab txias thiab kub npau npau. Tshem tawm cov npaus thiab coj mus rau cov cua sov kom txog thaum kev sib tw. Yog hais tias lub broth tau dhau los ua pos huab, nws tuaj yeem hais meej los ntawm kev tsoo ib lub qe qaib rau hauv cov kua. Nws yuav tam sim ntawd nqus tag nrho cov turbidity, tom qab uas nws yuav tsum tau muab tshem tawm los ntawm lub lauj kaub.